5名大师走进学生厨房，上海洛桑酒店管理学院探索非遗传承新路径 | 上海教育传媒网

作者 | 魏小潭

1月15日，由上海洛桑酒店管理学院主办的非物质文化遗产保护与传承交流研讨会在上海商学院漕宝路校区成功举办。本次活动打破传统研讨会的单一交流模式，将非遗传承与学生厨房实操课程深度结合，邀请食品艺术雕刻、本帮菜、糖艺、酱菜制作、南桥撕纸五大领域的非遗大师走进学生厨房，让非遗技艺在烟火气中焕发新生，为非遗活态传承探索出独具特色的实践路径。

 “非遗+”厨房课现场

本次研讨会的一大亮点，是将非遗技艺与学生厨房实操课相结合，将“非遗+”厨房课环节打造成非遗传承的核心实践场景。五位大师化身“实操导师”，为在场师生带来了一场别开生面的非遗技艺分享与展示。

上海新锦江大酒店蓝天旋转餐厅主厨、上海本帮菜非遗技艺传承人康乐围绕上海本帮菜的烹饪精髓展开分享，让在场师生深刻领悟到海派饮食文化的深厚底蕴与非遗技艺的传承价值。“闻万泰”酱菜制作技艺的第四代非遗传承人、“金山工匠提名奖”、上海金山酱菜调味品厂有限公司总经理朱超从原料腌制到调味配比，详细讲解了百年酱菜的风味密码。

何球红现场展示非遗撕纸技艺

全国校外教育名师、华东地区校外教育创新活动家、中国民间文艺家协会会员、南桥撕纸技艺非遗传承人何球红带来了团队作品集《百马图》及系列撕纸文创产品，分享了南桥撕纸技艺进校园、进社区的实践路径，生动诠释了“非遗+文创”的创新发展思路。

张超现场展示非遗糖艺

上海西郊宾馆餐饮部糖艺师、全国五一劳动奖章获得者、上海工匠、糖艺非遗传人张超则以熬制好的糖浆为原料，通过拉、吹、塑等技法，快速塑造出晶莹剔透的糖艺摆件，让学生们直观感受糖艺的神奇魅力，讲述了糖艺技艺背后的文化内涵与传承故事。学生们在近距离接触非遗技艺的过程中，真切感受传统工艺的匠心与魅力。非遗不再是书本上的文字或博物馆里的展品，而是可触摸、可体验、可实践的鲜活技艺。

上海洛桑酒店管理学院执行院长胡笑寒（右）为非遗大师颁发聘书

上海洛桑酒店管理学院执行院长胡笑寒为五位非遗大师颁发聘书，聘请他们为“上海洛桑酒店管理学院非遗工作室大师”，并表彰他们在守护文化根脉、推动技艺传承中的不懈努力。

本次研讨会通过“研讨会+厨房课”的创新形式，既搭建了非遗传承人的交流平台，又为洛桑学子接触、学习非遗技艺提供了难得的机会，实现了“以交流促传承、以实践强体验”的核心目标。未来，上海洛桑酒店管理学院将继续探索非遗与教育、生活、产业的融合路径，营造更多“非遗+”场景，让更多非遗技艺走进校园、走进日常，让中华优秀传统文化在守正创新中绵延不绝。