当非遗蝴蝶酥遇见艺术课堂：群星职校跨界融合课破解职业教育痛点 | 上海教育传媒网
作者 | 白羽
2026年1月9日上午，上海市群星职业技术学校的实训教室中飘散着黄油的香气。一场别开生面的“教室互换”体验正在这里展开：中高职贯通职三年级的艺术设计专业学生穿上厨师服，走进西餐烹饪实训室亲手揉制面团；与此同时，中职一年级的西烹专业学生手握彩泥，在设计课堂中学习色彩搭配原理。这场以非遗品牌“申吉多”蝴蝶酥为载体的跨专业综合实训课程，不仅是教学形式的一次创新，更是学校推动产教深度融合、培养复合型技能人才的重要实践。
上海申惠缘食品有限公司品牌总监候晓青为学生授课
课程实施：从“教室互换”到“思维破界”
上午9点，艺术设计专业学生步入西餐烹饪实训教室，在西烹教师的指导下，从揉面、擀皮到烘焙，全程参与非遗蝴蝶酥的制作过程。学生们一边动手操作，一边细致记录酥皮层次与色泽变化等细节。“以往设计食品包装只能凭借想象，现在亲手制作后，对酥皮的纹理和烘焙的火候都有了更直观的感受，”一位艺术设计专业的学生在记录时说道。
中高职艺术设计学生在烹饪教室制作蝴蝶酥
与此同时，西烹专业学生走进设计课堂，艺术设计教师将抽象的色彩理论转化为通俗易懂的“摆盘配色口诀”，学生们通过彩泥模拟食材配色，在动手实践中理解美学原理。这种“身份互换”不仅打破了专业的界限，更激发了学生跨领域思考的主动性。
西餐烹饪学生走进设计课堂学习色彩搭配
改革动因：破解教学痛点，响应行业需求
本次跨界融合课程的推出，源于学校对职业教育现实瓶颈的深入剖析。艺术设计专业学生常面临“设计脱离产品”的困境，对非遗文化的理解多停留在视觉层面，缺乏对产品实感的深入认知；而西烹专业学生虽技艺娴熟，却普遍存在“重口味轻颜值”的问题，色彩搭配多依赖经验，缺乏系统美学理论的支撑。
随着上海文创与餐饮行业对复合型人才需求的不断提升，传统单一技能培养模式已难以适应市场变化。学校与上海申惠缘食品有限公司深度合作，以非遗蝴蝶酥为教学载体，推动专业间的实质性融合，旨在培养兼具技艺功底与美学素养的新型职业人才。
闭环设计：多师协同，构建完整教学链
课程采用“多师协同”教学模式，构建“理论—模拟—设计—落地”的完整教学闭环。课前，艺术设计、西餐烹饪专业教师与企业导师共同备课，艺术设计教师将色彩知识转化为西烹学生易于理解的“摆盘配色口诀”，西烹教师则定制简化版蝴蝶酥制作流程，确保教学内容贴近实际。
课中通过分段教学与小组互评深化互动，课后学生分别完成包装设计与菜品方案，并在实训环节进行落地验证，形成从理论到实践的无缝衔接。企业代表评价道：“学生作品中既有文化底蕴，又具备市场思维，这种综合能力正是行业所迫切需要的。”
中高职艺术设计学生成功制作出的蝴蝶酥
理念延伸：从一课到一体系的育人创新
这场跨界课程并非孤立尝试，而是群星职校“以技创美，以艺传美”育人理念的具体体现。学校长期坚持以真实项目驱动教学改革，早在五年前便启动“专业群”共建模式，逐步打破学科壁垒。此次课程是基于多年跨专业教学积累，针对行业需求变化所作的系统性升级。
中高职艺术设计学生在课后完成稿件修改