进博会上，贸易学校展台咖啡飘香 师生用精湛技艺实力“圈粉” | 上海教育传媒网

记者 | 臧莺

你是否想过，盐汽水也可以搭配咖啡调制出独特味道？你是否见过，做成小笼包、粽子和月饼模样的法式甜点？你是否知道，中国最早的咖啡种植地在哪里？

在11月5日开幕的第六届中国国际进口博览会上，上海市贸易学校的师生们用精湛的技艺、出奇的创意，第三次为现场观众奉上一场色、香、味俱全的盛宴，呈现咖啡产品、展示咖啡技能、传播咖啡文化，以丰厚的底蕴彰显文化自信，体现传承、融合、环保的可持续发展理念，让咖啡焕发出新的活力。

创意味道、传承记忆，老上海弄堂飘来现代咖啡香

过年才吃的“大白兔”奶糖、放学后的“正广和”盐汽水、夏天冰柜里的“光明”老冰糕、长辈杯中的“石库门”黄酒……相信是很多上海人内心深处的记忆。贸易学校作为上海老品牌光明集团的一所下属学校，在本次进博会上，以“上海记忆 光明味道”为主题，将这些弄堂食品、儿时味道与现代咖啡融合，创造出了别具一格的创意咖啡，让人在流连舌尖美味的同时重温过去的时光。

经过精心准备，贸易学校4位师生在光明集团展区主舞台展示了这些创意咖啡产品：大白兔奶糖拿铁、盐汽水冰美式、老冰糕阿芙加朵、石库门咖啡马天尼，不同元素的有趣组合，让人在熟悉中又感到一丝惊奇。

印着大白兔奶糖商标的白色瓷杯里，盛满了奶糖味的拿铁，上面还点缀着兔子头像，和时下流行的怀旧风颇为契合；玻璃杯中装满的棕色美咖混合了盐汽水味，再缀上柠檬和薄荷，给人带来丝丝清凉；咖啡马天尼流淌着石库门的质感，散发着成熟的味道；阿芙加朵则用可爱的造型、浓郁的巧克力味吸引着人们驻足流连。在现场品鉴环节，观众们不由称叹作品作者的匠心独具。

学校食品教学部副主任何笑丛老师表示，虽然咖啡是舶来品，但既然要发展咖啡产业，推广咖啡文化，就应该把它和中华民族优秀传统文化相结合，树立文化自信，并借助进博会做好国际推广，希望一年比一年做得好，一年比一年有特色。

法式甜品、中西融合，中华“国粹”遇上法式浪漫

在去年的进博会上，贸易学校的师生们所做的“万里江山”主题艺术面包和“千里江山”主题糖艺作品充分展现了祖国山河之美，今年，师生们将法式浪漫与中华“国粹”元素相融合，制作了扇子、小笼包、小鼓、粽子、月饼、桔子等法甜作品。

据法式甜品负责老师仇志俊介绍，该系列作品是把法式甜品做成中式外观，希望通过在进博会上的展示，让中国元素走向世界。

仇老师还介绍道，对于法式甜品，要从外观的色泽装饰，到内部的夹心层次、慕斯体的细腻程度来判断作品好坏，要做到“一看二尝三放”：一看，看外观、看内部层次；二尝，尝夹心配方是否合理、是否有明显的胶质感；三放，在配方中不能使用过多的胶质凝固配料，需要通过原料、手法保证法甜不化、放置后保持完整。

在“良友主题日”活动舞台和光明城市厨房展位上，一个个法甜作品玲珑小巧、造型精致、配色清新，让现场观众赞叹不已，纷纷拍照留念。如果说创意咖啡饮品体现了上海城市精神的海纳百川、兼容并蓄，那么国风系列法甜则是为文化自信注入了新的时代内涵。

咖啡课堂、文化交流，大山深处蕴育咖啡基因

在本次进博会上，贸易学校的师生还专门设计了为期6天的咖啡小课堂，展示咖啡拉花、手冲咖啡、虹吸壶咖啡等咖啡技能，以及咖啡品种、茶咖结合的方法、冰博克牛奶的妙用等咖啡知识，并播放咖啡文化视频《探秘朱古拉》，以此宣扬产业环保与可持续发展理念。

朱古拉是中国咖啡的发源地。据《云南省志·农业志》记载，咖啡树从国外引入，首次就是在云南省大理州宾川县朱古拉村进行种植，其历史可以追溯到1904年。目前，云南省已是中国最大的咖啡种植地、贸易集散地和出口地，正致力于通过科学养植、绿色加工推动咖啡产业可持续发展。

如今，古老的咖啡种子不仅在云南生根发芽，而且在上海落地开花。上海贸易学校的师生们正不断传承历史、创新发展，一批批的新产品被研发，一代代的优秀人才在成长。本次进博会参展老师卢晓菲和蓝天都曾是贸易学校的学生。何笑丛说，参加进博会这几年，不仅产品在更新，人才也在迭代，大家都是秉持着对咖啡的热爱来学习、教学、研发，内心的热情是保持前进的最大动力。“每届学生都有新的想法和创意，这也督促学校在课程建设、人才培养，尤其是在校企合作、产教融合方面做更多努力。”

上海以“海纳百川”的国际大都市品格吸引着八方英才，汇集着四海文化。贸易学校的展览让中西文化交融、荟萃，既渗透优雅、时尚的国际元素，又展现中华本土的文化和记忆，可谓创意十足。对于贸易学校来说，咖啡并非仅是一种饮品、一种时尚的生活方式，更展现了“上海服务”的美誉度和“上海文化”的影响力。未来，学校将继续对标光明集团、良友集团产业发展，精准服务集团“产业+服务”发展需求，打造专业技能人才的“输出基地”和“培养摇篮”。