让孩子们在学校吃好吃饱，沪上中小学食堂多举措解决“众口难调” | 上海教育传媒网
记者 | 柳琴 赵婷婷
“我最近掉了牙齿，感觉学校饭菜有点硬，软一点就好了！”最近，上外普陀实验学校的一年级小朋友彤彤正在换牙，一向对学校食堂膳食很喜欢的她反馈了一句意见。学校总务主任杨冯其知道后立马通知食堂以后给一年级正在换牙的小朋友做些软糯一点的饭菜。
民以食为天，学校食品安全和营养健康一直是家长孩子关心的“头等大事”。沪上中小学的孩子们每天在学校吃什么？家长们有哪些期待和要求？针对校园食堂的安全，有哪些制度保障？近日，记者走访了多所中小学，探寻孩子们舌尖上的安全和健康。
学生视角：吃上我们真正想吃的午餐
虾仁炒蛋、面筋塞肉、花菜肉片、咖喱土豆、酸辣汤……这是2023年10月12日上外普陀实验学校学生的营养午餐菜单，菜单上详细标明了每道食材的用量，做法的关键控制点，强调“少盐少油、营养均衡”的膳食要求。杨冯其告诉记者，学校每天午餐提供“两大荤一小荤一素菜一汤一主食”给学生，每周至少有3次配备辅食，包括学生爱吃的南瓜、花卷、玉米、小蛋糕等，花样繁多，营养均衡，尽力满足每个孩子的口味。
学校拥有配餐自主权，每天清晨食堂采购员都会起大早去采购新鲜安全的好食材回来精心烹饪，能够做到一个月菜品不重样。“我们的食堂饭菜既要有营养安全，又要新鲜好吃，适合小朋友们的口味，做到让他们吃饱吃好。”除了大米饭外，食堂还时常做孩子们更喜欢的蛋炒饭、扬州炒饭等炒饭。学校食堂的大厨持有厨师资格证，很懂得“拿捏”学生们众口难调的口味，对油盐酱醋的把握也讲究科学分寸。
一到中午，上完课的1000多名学生开心地走入餐厅取餐口翘首以盼，每天花样翻新的饭菜都像开盲盒一样新鲜有趣，在明亮宽阔的大餐厅里，同学们聚在一起吃饭特别有氛围，胃口大开，成为一道在校园书香气里饱含香浓烟火气的热闹风景。
上外普陀实验学校学生食堂就餐
小学生正处于长身体的关键阶段，每天的饮食健康不仅是家长关心的“头等大事”，也是学校工作的重点内容。杨冯其表示，他和学校老师经常观察学生们吃饭时的表现和反馈，他会根据孩子们吃完后的剩菜判断他们的喜好，看到低年级孩子吃虾不会剥皮而改换虾仁，询问孩子们对饭菜味道的评价及时调整……此外，对于极少数病号小朋友和回民小朋友提供个性化饭菜。最近，天气转凉，食堂做好大米饭后改用保温桶装好，极力做到让食堂每一个细节处的温暖都暖到孩子们的胃里。
学生家长不仅能通过“超星平台”看见每日的菜单，还可以自己或者通过家委会向学校反馈意见，乃至走进学校食堂实地参观了解，保持良好的有信任感的家校沟通。
在松江二中，每天早上六点半，学校食堂就热闹起来，类型多样、种类丰富是二中早餐的一大特色，最受欢迎的当属物美价廉的鲜肉大包。食堂负责人杨永辉介绍称，“我们的鲜肉包一口咬下去，面皮松软有弹性，肉馅鲜美有汤汁。1.5元一个，每天能卖出五六百个鲜肉大包。”
松江二中学生食堂就餐
到了中午，二中食堂更加热闹。学校总务主任马伟华介绍，食堂食材由松江区教育局后勤中心上海师园配菜有限公司统一配送，“每天收到食材后，我们会进行质量检测，做好双人验收，确保食品安全。同时，我们也高标准、高要求做好餐具、餐盘清洗消毒工作，保障师生用餐安全。”
“校长，周五中午食堂为什么没有冰红茶了？”在求真中学，校长陈明宏只要在学校都会来到食堂和同学们一起吃饭，和孩子们零距离沟通，认真倾听孩子们的意见。“你们都喜欢冰红茶是吗？但是饮料也不能多喝，既然你们喜欢，那从下周开始我们还是恢复成每周五供应一次。”“太好了，谢谢校长。”
家长视角：价已颇廉，物也应美
对学校午餐，各位家长又是怎么看的呢？“食材新鲜干净、菜品荤素搭配、少油少盐是我最关心的几大要素。”长宁区家长周女士告诉记者。她的女儿是长宁区某小学三年级学生，每周五，周女士都可以从学校公众号获取下周的菜单。肉糜海带丝、西式红烩牛腩、清炒田园时蔬……菜品种类很多样，每天都有绿叶菜，“而且从菜单来看，没有太多的炸鸡翅、炸带鱼，整体热量没有特别高，这点我比较满意。”
学校也有组织家委会“陪餐”、参观食堂后厨等活动，周女士对学校餐饮的健康干净程度非常放心。在她看来，学校是教书育人的场所，能够根据14元的餐标向学生提供一份健康营养、搭配合理的餐食已经做得很到位了。
宝山区高女士是两个孩子的家长，女儿读八年级，儿子读二年级。今年，两所学校的餐标都有提升，女儿就读的初中由12元升为15元，儿子就读的小学由10元升为13元。青菜、卷心菜里多了香菇、鱼虾类的菜肴变多了……通过两个孩子的描述，高女士明显发现孩子们在学校吃得越来越丰盛了。“有时候孩子回家也会跟我说，今天学校的青菜有些辣，今天有一个菜太油了。”如果看到学校菜单中油炸食品有些频繁，她也会向学校反映。
“今天中午在学校又没吃饱，饭菜味道太不好吃了。”家住虹口的家长杨女士有两个刚上初中预备班的儿子，他们时常回家抱怨学校午餐不好吃，每次听到这样的吐槽，杨女士都头疼。“我们只能让他们在家早饭吃饱点，晚饭吃好一点，弥补他们在校吃不好的状况。”杨女士的观点也代表了部分沪上家长的意见。
杨女士家的家常菜
“两荤两素加水果”成为他们家晚餐的标配，尤其是给两个儿子做爱吃的水煮虾、红烧肉煮鸡蛋和咖里牛肉。到周末，杨女士夫妻俩更会去菜市场采购他们爱吃的食材给他们加餐补充营养。杨女士告诉记者，他们家一向很重视孩子的饮食健康喝营养，从来不给孩子们吃垃圾食品，平时也很少点外卖给他们吃，基本都是他们夫妻亲自下厨给孩子们做饭。“学校食堂毕竟是集中统一用餐，也存在众口难调的问题，加上我们家一直很重视孩子的饮食营养，养成了他们的口味习惯，让学校做到和家里一样可能也比较有难度。”对于学校伙食，杨女士也表示了一定程度上的理解。
对于最近引起舆论轩然大波的“预制菜进校园”的新闻，孩子的学校第一时间召集家长告知他们学校食堂没有预制菜，请家长们放心。对此杨女士表示很放心，“对学校的食品安全我是放心的，但是怎样做到让孩子们在学校吃饱吃好呢？这才是我们作为家长更在意的问题。”儿子学校的伙食标准是每天15元，价钱并不贵，“即使伙食费再加上5元或者10元，我们做家长的也是愿意的，只要孩子们在学校吃好。”
管理视角：舌尖上的安全是怎样炼成的
校园食堂的食材来源于何处？是怎样安全配送到学校的？针对食堂管理，有哪些制度规定？以松江区为例，松江教育局后勤中心副主任、上海师园配菜有限公司总经理庄黎向记者介绍，作为全市唯一一家教育局直管的食材配送企业，师园为全区189所学校，206个食堂配送食材，服务师生近24万人。通过公开招标的方式，目前，师园公司选用了松江本地的松林牌猪肉，大米也选用了松江本地大米，蔬菜则是来源于5个不同片区的蔬菜供应商。每天凌晨通过装有GPS的货车按线路将各学校预订好的食材分发给各学校。
师园还配有两名专业营养师、一名高级烹饪师组成的营养师团队，每周根据12元的餐标面向189所学校开具指导性菜单，学校根据具体实际调整后，制定本校的菜单。“指导性菜单秉持着三周不重复的原则，也做到每周荤菜、素菜不重复。菜单中的食材基本都是新鲜肉菜，偶尔‘小排年糕’等菜品中会出现年糕这样的半成品。12元的餐费实实在在地用在了学生身上。”据庄黎介绍，“我们也发现有的学校，是由校级家委会和学校共同开具的菜单，符合本校师生实际需求。”
据松江教育局后勤中心食堂管理部部长翁志庆介绍，目前，松江各学校全面落实学校食品安全校长负责制，按市场监督管理局相关要求，符合人数要求的学校均已配备了食品安全总监及食品安全员，并进行了相关培训。当前，松江区正积极推进每周至少一位家委会代表进校“陪餐”制度，向家长传达学校对食品安全的承诺。
日前，上海市市场监督管理局、市教委、市公安局、市卫健委发布《关于进一步做好2023年秋季学校食品安全工作的通知》，要求落实学校和校外供餐单位的食品安全主体责任，加强学校食品安全监管和指导，开展宣传教育，提升学校和校外供餐单位食品安全风险防范和应急处置能力，确保学校和校外供餐单位食品安全管理思想到位、责任到位和措施到位，确保不发生食品安全事故。